Сочная буженина в квасе

Буженина представляет собой большой кусок мяса (чаще всего это свинина), запеченный целиком. Буженина несомненно лучше и полезнее колбасы. Это блюдо популярно и почитаемо всеми любителями вкусного мяса.

Можно брать любую часть свиной туши — окорок, шею, лопатку, толстый филей. Наличие умеренного количества жира придаст сочности, но и постный кусок вполне сгодится. В такой выбор как раз хорошо вписывается окорок и шея — и размер куска идеальный, и жира умеренно. Время готовности определяется весом мяса — на каждый килограмм отводится 35-40 минут плюс еще 25-30 минут в целом на весь процесс.

Буженина в квасе получается нежной, сочной и вкусной. Буженину можно подавать и горячей, и теплой, и холодной.

Ингредиенты:

• — Свинина (кусок с небольшим слоем жирка) — 800–1000 г
  — Квас — 0,5 л
  — Репчатый лук — 1 шт.
  — Лавровый лист — 3–4 шт.
  — Гвоздика — 7–10 звездочек
  — Душистый перец — 7–10 горошин
  — Чёрный перец — 7–10 горошин
  — Чеснок — 1 головка
  — Соль по вкусу

Приготовление:

1. Мариновать мясо можно заранее, за сутки или двое. В керамическую посуду положить кусок свинины, обложить его кольцами лука, туда же лавровый лист, гвоздику, душистый и чёрный перец, залить квасом, закрыть крышкой и поставить в холодное место.

2. Через сутки мясо вынуть из маринада, очистить от лука и специй и обсушить бумажным полотенцем.

3. Затем верх мяса с жирком надрезать в виде решетки, натереть со всех сторон смесью давленого чеснока и соли, положить в форму для запекания.

4. Подлить немного кваса из маринада, неплотно накрыть фольгой и отправить в горячую духовку (температура 180 °C) на 40 минут. Затем фольгу убрать, мясо облить выделившимся соком и жиром, прибавить температуру до 200 °C, и ещё 10 минут запекать.

Приятного аппетита!